这场景要解决什么

“买点青菜和肉"这种清单最要命——不是态度问题，是它没法执行。采购买回来才发现不知道要多少、什么规格、几点到，前厅等着开市，后厨只能先凑合。

一张能用的采购清单至少四列：食材（含部位，要写"猪前腿肉"而不是"肉”）、规格（怎么买，整箱/按斤/按份）、用量（这单要多少、够几天）、到货窗口（几点前到，跟营业时段错开）。第四列最容易被漏，但漏了它就只是一张购物单，不是排产计划。

还有个算不清的：损耗。叶菜去老叶、鱼去内脏、肉按部位出成率都不一样。按净料算，一箱 20 斤的菜实际能用 15 斤，按毛料下单就会断货。

AI 在这题上会给你一份"营养均衡、荤素搭配"的清单，看着合理，没法下单。要让它按菜单倒推。

该这么问 AI

坏问法：“帮我写一份餐厅采购清单。”

改成这样：“给一家做盖浇饭的小店写明天的采购清单。背景：日营业额约 3000 元，午市 11 点到 1 点，一天约 120 碗，菜单里用得最多的是土豆片、青椒、鸡腿肉、大米。要求：①按这张菜单倒推用量，每样写清毛料重量和预计出成率（比如鸡腿肉带骨买 1 斤出 0.7 斤肉）；②分两批送到（早上 8 点半一批、中午 11 点一批），说明哪几样必须第二批（怕放到下午不新鲜的）；③用表格，四列：食材、规格、数量、到货时间。不要列香料和调料，那批是固定的。”

坏问法：*“这个用量怎么算更准？”

改成这样：“根据历史数据：上周用了 45 斤土豆，卖出 700 碗，其中土豆片盖饭占 60%。帮我算今天的预估用量（按 120 碗算），并说明误差范围多大、如果明天下雨用量应该下调多少（给出依据）。最后给一个安全库存：土豆还剩多少斤算必须今天就补。”

坏问法：*“采购清单要不要写预算？”

改成这样：“在清单里加一列’预估金额’（按当地批发价，留 10% 浮动），并在表后写三句话：这批钱占本月食材成本的百分比、单碗食材成本大概多少、哪三样是最容易超支的（说明理由）。”

拿到答案后要核对这几处

  1. 有没有损耗/出成率。所有数字都是毛料的，实际用的时候一定不够。
  2. 到货时间跟营业错开了没。早上 8 点送到中午要用的叶菜，到中午就蔫了——鲜货要压到开市前一小时。
  3. 鲜货和冻货分没分。冻货可以周订，鲜货要日订，混在一张单上要么浪费要么断。
  4. 量按菜单倒推了没。凭感觉列的，通常要么多买三成烂在冰箱，要么中午就断货。
  5. 调料和耗材单列了没。油盐酱醋和一次性餐具是另一张固定单，不该混进这单。

相关词